I frutti di mare, che in francese prendono il nome raffinato di coquillage, comprendono una grande famiglia di delizie per il palato come vongole, ostriche, cozze, capesante, datteri, telline, fasolari e cannolicchi. Si tratta di prelibatezze apprezzate anche dagli amanti della linea, grazie al loro ridotto apporto calorico, alla bassa percentuale di grassi e all’alto contenuto di vitamine e sali minerali. Se i frutti di mare sono persino salutari, perché non lasciarsi tentare da questi sfiziosi peccati di gola? Se non sapete da che parte iniziare per preparare un ricco manicaretto di molluschi, ecco qui qualche spunto per gustare come si deve queste golosità al cento per cento naturali.
Rigatoni alle vongole veraci con julienne di verdure
Ingredienti per 4 persone:
400 g di rigatoni
1 kg di vongole veraci
1 spicchio d’aglio
2 cucchiai di prezzemolo triturato
2 pizzichi di peperoncino in polvere
5 cucchiai di vino bianco
9 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
15 pomodori datterini
20 olive verdi denocciolate
1 carota
1 zucchina
1 broccolo Sale e pepe q.b.
Preparazione:
Lasciare le vongole mezz’ora in acqua fredda e scolare. Affettare zucchine e carote a julienne e il broccolo a pezzetti e soffriggere in padella con 6 cucchiai d’olio e uno spicchio d’aglio. Fare aprire a fuoco vivo le vongole in una casseruola coperta. Conservare l’acqua filtrata dei molluschi e unire vongole e olive in una padella, a cui vanno poi aggiunte le verdure a julienne. Aggiungere sale, pepe, peperoncino e pomodorini, sfumare con il vino bianco e versare mezza tazzina da caffé d’acqua di cottura delle vongole. Scolare i rigatoni al dente e aggiungerli al sugo con 4 cucchiai d’acqua filtrata dei molluschi. Spolverizzare con prezzemolo e… buon appetito!
Cozze gratinate alle erbe mediterranee
Ingredienti per 4 persone:
1 kg di cozze
3 fette di pane da toast
50 g di pane grattugiato
3 cucchiai di parmigiano reggiano
2 cucchiai di succo di limone
1 scorzetta di limone
2 spicchi d’aglio
6 rametti di prezzemolo
4 rametti di origano fresco
2 rametti di rosmarino fresco
5 rametti di timo fresco
7 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Sale e pepe q.b.
Preparazione:
Pulire le cozze togliendo il filamento, spazzolarle e risciacquarle più volte finché l’acqua sarà pulita. Scolarle, metterle in una casseruola con 2 cucchiai d’acqua e cuocere con il coperchio per 3 minuti. Scolare e conservare l’acqua filtrata. In un mixer versare il pane da toast spezzettato, il pane grattugiato, il parmigiano, la scorza di limone, il prezzemolo, il timo, il rosmarino, l’origano e l’aglio sbucciato e affettato e triturare il tutto. Versare il composto in una terrina e aggiungere 5 cucchiai d’acqua delle cozze, 2 di succo di limone e 7 d’olio, sale e pepe e mescolare bene. Togliere a ogni cozza la valva vuota e farcire quelle col mollusco con un cucchiaio d’impasto. Pressare bene con la mano e disporle in una teglia con carta oleata e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti circa.
Ostriche in gelatina di spumante brut
Ingredienti per 4 persone:
12 ostriche concave
300 ml di spumante brut
50 g di farina bianca setacciata
2,5 fogli di gelatina di pesce
2 cucchiai di succo di limone
6 rametti d’aneto
1 cucchiaio di bacche rosa
1 kg di sale grosso
Pepe nero macinato q.b.
Preparazione:
Lasciare i fogli di gelatina 15 minuti in acqua fredda. Aprire le ostriche e gettare la parte superiore piatta. Tenere la parte concava ed estrarre il mollusco per poi metterlo in una terrina. Conservare il liquido filtrato d’ogni ostrica. Versare 300 ml di brut in un pentolino e sbollentare le ostriche per 15 secondi, quindi scolarle e metterle in una terrina. Aggiungere allo spumante la metà dei rametti d’aneto triturati, 5 cucchiai d’acqua filtrata delle ostriche, 2 cucchiai di succo di limone e 2 pizzichi di pepe nero. Unire la gelatina, scolare, strizzare e cuocere il tutto per un paio di minuti. Versare un po’ di spumante aromatizzato nelle ostriche concave vuote appoggiate in un vassoio coperto di sale grosso, perché stiano ferme. Adagiare un mollusco sopra ogni valva e ricoprire con la gelatina rimasta. Aggiungere l’altra metà dei rametti d’aneto e 4/5 bacche rosa su ogni ostrica. Porre in frigo per 2 ore e servire fredde.
Allora, vi sentite ispirati per trasformarvi in grandi chef? Cimentatevi coi frutti di mare e… godetevi il risultato!
