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Spaghetti di verdure: benefici, consigli e 5 ricette per gustarli al meglio

Gli spaghetti di verdure possono rappresentare un antipasto o aperitivo serviti in mini-porzioni o un primo piatto. Questo alimento permette di accrescere l’apporto di alimenti vegetali nella dieta. Sono veloci e facili da preparare e non richiedono di solito cottura, a meno che non si voglia sbollentarli o saltarli per poco tempo in padella per servire un piatto caldo. Ma per lo più gli spaghetti di verdure si consumano a crudo. Così si possono sfruttare meglio i benefici delle vitamine che altrimenti con la cottura si deteriorerebbero. Gli spaghetti alle verdure permettono di inventare piatti sempre nuovi, molto colorati e saporiti. E’ anche un modo per avvicinare i bambini a nuovi sapori. Inoltre a differenza della comune pasta, sono senza glutine.

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 COME PREPARARE GLI SPAGHETTI DI VERDURE

Il sistema più economico per preparare gli spaghetti di verdure consiste, armati di pazienza, nell’affettare gli ortaggi voluti con la mandolina o con un coltello ben affilato. Il coltello sbucciamela si adatta molto bene a formare delle tagliatelle di zucchine e di carote. Un attrezzo come il “tempera verdure” permette tagliare gli ortaggi a listarelle, a filini, o a spirale. Altrimenti si trovano in vendita degli strumenti affetta verdure appositi e delle lame speciali da utilizzare manualmente o da abbinare al robot da cucina. Sul web se ne trovano di diversi tipi e per tutti i prezzi.

Dopo aver formato i vostri spaghetti, tagliatelle di verdure o noodles non dovrete far altro che scegliere il condimento che vi sembrerà più adatto: spezie, salsine fresche preparate in casa, frutta secca, semi della salute, pesto fatto in casa, erbe aromatiche. Insomma potrete dare spazio alla fantasia seguendo ovviamente i vostri gusti. Non dimenticate soprattutto di condire subito gli ortaggi che facilmente si anneriscono, per esempio avviene rapidamente alle carote, con del succo di limone subito dopo che sono stati affettati.

Ecco allora cinque ricette di spaghetti di verdure a cui potrete fare riferimento.

1) Ai funghi con tartufo nero

Per preparare questi spaghetti di verdure, potreste affettare le zucchine a la julienne. Li condirete poi con dei funghi secchi, da tenere in ammollo e portare di seguito a cottura, e infine da insaporire alla grande con del tartufo nero. Per fare in modo che si insaporiscano, rimanendo croccanti, potreste saltare per qualche minuto gli spaghetti di zucchine in padella.

2) Con crema di piselli

Dopo averli affettati, potreste gustare gli spaghetti di zucchine a crudo o leggermente sbollentarli. Il vero segreto risiede nella salsa, che potrete creare frullando i piselli con curry, prezzemolo, olio e sale.

3) Alle carote viola

Non dimenticate di scegliere di tutti i colori degli ortaggi nel preparare gli spaghetti di verdure, Ad esempio si possono scegliere le carote viola per preparare delle tagliatelle di verdure che risulteranno davvero originali per i vostri ospiti. Le potreste condire con una salsa speciale a base di anacardi, burro e di mandorle.

4) Spaghetti di barbabietola

Potreste preparare i vostri spaghetti di verdura anche utilizzando la barbabietola. Vi consigliamo di tagliare la barbabietola con uno strumento che vi permetta di formare delle eleganti spirali. Potreste poi condire il vostro piatto di spaghetti con dei pomodorini (meglio ancora se arrostiti) e delle mozzarelline.

5) Al pesto di menta

Ecco un’altra idea per preparare, utilizzando del pesto di menta, dei saporiti spaghetti di carote. Per realizzare questa ricetta non serve la cottura. Non dovete fare altro che creare con l’affettaverdure gli spaghetti di carote e poi condire il piatto con un pesto creato frullando qualche fogliolina di menta con olio extravergine d’oliva.

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